Ars Vinorum

Vinificazione in Anfora

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Benvenuti nella meravigliosa e affascinante arte della vinificazione in anfora. In questa pagina, esploreremo i segreti di questa antica tecnica di vinificazione che ha catturato l'attenzione degli enologi moderni e degli amanti del vino di tutto il mondo.

La storia dietro la vinificazione in anfora

La vinificazione in anfora è una pratica che risale a migliaia di anni fa, quando gli antichi romani e greci utilizzavano le anfore per conservare e trasportare il vino. Queste grandi giare di terracotta offrivano un ambiente ideale per la fermentazione e l'invecchiamento del vino, grazie alle loro proprietà porose e alla regolazione naturale della temperatura.

Negli ultimi decenni, la vinificazione in anfora ha conosciuto una rinascita grazie all'interesse per le tecniche di produzione tradizionali e alla ricerca di vini con caratteristiche uniche. Gli enologi moderni hanno riscoperto i benefici di questa pratica e l'hanno adottata come un modo per esprimere al meglio il terroir e la tipicità delle uve.

Il processo di vinificazione in anfora

La vinificazione in anfora inizia con la scelta delle uve di qualità. Questa tecnica si presta particolarmente bene alle varietà autoctone e alle uve provenienti da vigneti biologici, in quanto permette di preservare al meglio il carattere e l'autenticità del vino.

Le anfore vengono preparate prima dell'utilizzo, generalmente immergendole in acqua per un periodo di tempo per rimuovere eventuali impurità. Una volta pulite, le anfore vengono riempite con le uve e lasciate fermentare in modo naturale. Durante la fermentazione, le proprietà porose delle anfore consentono una microossigenazione controllata, che contribuisce alla complessità aromatica e alla struttura del vino.

Dopo la fermentazione, il vino viene lasciato a contatto con le bucce per un periodo di tempo più lungo rispetto alla vinificazione tradizionale. Questo processo, noto come macerazione, conferisce al vino tannini morbidi e una struttura più complessa. Successivamente, il vino viene separato dalle bucce e posto in anfore pulite per l'invecchiamento. Durante questa fase, il vino si affina lentamente, sviluppando profumi e sapori unici.

Infine, il vino viene imbottigliato senza filtrazione, preservando così tutte le sue caratteristiche e offrendo un'esperienza gustativa autentica e appagante.

I vantaggi della vinificazione in anfora

La vinificazione in anfora offre numerosi vantaggi che la rendono affascinante per gli enologi e gli amanti del vino. Le proprietà porose delle anfore permettono una microossigenazione controllata, che contribuisce all'evoluzione del vino nel corso dell'invecchiamento. Questo processo può portare a vini con maggiore complessità aromatica e struttura.

Inoltre, l'uso delle anfore permette una fermentazione e un'invecchiamento più lenti rispetto ai contenitori di acciaio inox o legno. Ciò consente al vino di svilupparsi gradualmente nel corso del tempo, mantenendo intatte le caratteristiche delle uve e del terroir.

La vinificazione in anfora è anche considerata un'approccio più naturale e sostenibile alla produzione del vino. Le anfore sono realizzate con materiali naturali, come la terracotta, e non richiedono l'uso di prodotti chimici o rivestimenti artificiali. Questo consente di ottenere vini più puri e rispettosi dell'ambiente.

Scopri l'autenticità della vinificazione in anfora

La vinificazione in anfora è un'esperienza unica che permette di scoprire l'autenticità dei vini e il loro legame con la storia e la tradizione. I vini prodotti con questa tecnica possono sorprendere con profumi intensi, una struttura ben definita e una persistenza gustativa notevole.

Se sei un appassionato del vino e desideri provare qualcosa di nuovo e affascinante, ti invitiamo a immergerti nel mondo della vinificazione in anfora. Scoprirai una dimensione completamente diversa del vino, in grado di raccontare storie millenarie e offrire un'esperienza sensoriale indimenticabile.

Consigli per la degustazione

Cerasuolo d'Abruzzo DOC

Nel rispetto della tradizione abruzzese del Cerasuolo, questo vino è anche portatore di innovazioni e sperimentazioni. Viene realizzato pigiando i grappoli e separando le bucce dal mosto, il quale è trasferito in anfora dove riposa fino al termine della fermentazione malolattica. È un bel bere.

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Vernažola del dugale

La Vernažola, un vino unico, che incarna secoli di tradizione e passione enologica, prodotto dall’omonimo vitigno autoctono, le cui radici risalgono alla prima metà del ‘600. La Rabiosa ha recuperato dei tralci provenienti da una delle pochissime “piantà” ancora esistenti nella zona di Urbana (PD), ospitanti vigne di Vernažola.

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Chianti Classico DOCG "Casa di Colombo" 2017 - Tenuta La Novella

Il Chianti Classico DOCG “Casa di Colombo” 2017 di Tenuta La Novella è prodotto con uve sangiovese unite ad una piccola percentuale di merlot. I grappoli vengono raccolti a mano nella vigna di Sughera, posta a 550 metri sul livello del mare e caratterizzata da suoli ricchi di arenarie.La fermentazione è seguita da una maturazione di 12 mesi in vasi di pietra arenaria e cemento da 30hl prima, e 6 mesi in bottiglia dopo. Un rosso elegante, che trasferisce nel calice l’essenza dei cosiddetti “vigneti d’altitudine”.

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